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Putenbrust mit Rohschinken und Salbei

⏱ 90 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

500 g Putenbrust (ein möglichst längliches Stück, Ca.)
8 Salbeiblätter
14 Rohschinken
100 g Stangensellerie
250 ml Suppe (klare)
3 TL Stärkemehl (Maizena)
1 TL Kräuter (gehackt)

Weiters

Salz
Pfeffer
Öl
Butter

Brokkoligemüse

300 g Brokkoli (geputzt gewogen)
Salz
1 EL Butter
Pfeffer

Gebratene Erdäpfelscheiben

500 g speckige Erdäpfel
3 EL Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 50 °C vorheizen. Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden. Putenbrust der Länge nach in zwei gleich breite Streifen schneiden.

Fleisch salzen und pfeffern, die Fleischstreifen mit je 4 Salbeiblättern belegen, dann mit 7 Schinkenscheiben straff umwickeln. Schinken mit Zahnstochern fixieren.

In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, die Fleischstücke darin auf kleiner Flamme rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch ca. 12 Minuten garen, dabei öfter wenden und immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben, eventuell in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr warmstellen.

Bratfett abgießen. Im Bratrückstand 1 TL Butter erhitzen, Selleriewürfel darin anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen.

Das Stärkemehl mit 1–2 EL Wasser glattrühren und in die Suppe rühren. Suppe nochmals kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, Kräuter untermischen.

Zahnstocher entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

Brokkoligemüse

Brokkoli in gleichgroße Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brokkoli zugeben, salzen, pfeffern und gut durchmischen.

Gebratene Erdäpfelscheiben

Erdäpfel kochen, abseihen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl beidseitig goldbraun braten, salzen und pfeffern.

Putenbrust mit Rohschinken und Salbei

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Geflügel Hauptspeise Pute

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

500 g	Putenbrust (ein möglichst längliches Stück, Ca.)
8	Salbeiblätter
14	Rohschinken
100 g	Stangensellerie
250 ml	Suppe (klare)
3 TL	Stärkemehl (Maizena)
1 TL	Kräuter (gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl
	Butter

Brokkoligemüse

300 g	Brokkoli (geputzt gewogen)
	Salz
1 EL	Butter
	Pfeffer

Gebratene Erdäpfelscheiben

500 g	speckige Erdäpfel
3 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8
Backrohr auf 50 °C vorheizen. Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden. Putenbrust der Länge nach in zwei gleich breite Streifen schneiden.
2/8
Fleisch salzen und pfeffern, die Fleischstreifen mit je 4 Salbeiblättern belegen, dann mit 7 Schinkenscheiben straff umwickeln. Schinken mit Zahnstochern fixieren.
3/8
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, die Fleischstücke darin auf kleiner Flamme rundum anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch ca. 12 Minuten garen, dabei öfter wenden und immer wieder mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben, eventuell in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
4/8
Bratfett abgießen. Im Bratrückstand 1 TL Butter erhitzen, Selleriewürfel darin anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen.
5/8
Das Stärkemehl mit 1–2 EL Wasser glattrühren und in die Suppe rühren. Suppe nochmals kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, Kräuter untermischen.
6/8
Zahnstocher entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Brokkoligemüse
7/8
Brokkoli in gleichgroße Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Gemüse abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Anrichten Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Brokkoli zugeben, salzen, pfeffern und gut durchmischen.
Gebratene Erdäpfelscheiben
8/8
Erdäpfel kochen, abseihen, schälen und auskühlen lassen. Erdäpfel in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl beidseitig goldbraun braten, salzen und pfeffern.