Putenbraten mit Ingwer-Kokosfülle und Kaki-Ragout

Hauptspeise Geflügel Pute International

Putenbraten mit Ingwer-Kokosfülle und Kaki-Ragout
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
(zum Auskühlen ca. 40 Minuten)
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Putenbrust
50 ml Kokosmilch
1 Stk. Ei
200 g Butterstriezel
70 g Ingwer (frisch)
2 Blatt Strudelteig
1 Bund Ingwer (frisch)
200 ml Bratensaft
4 EL Öl
Salz
Butter
Kaki-Ragout 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Jungzwiebel
3 Stk. Kaki (gut reif)
1 EL Butter
1 Stk. Chili (rot)
Salz

Zubereitung

  1. Fleisch salzen und im Öl rundum goldbraun anbraten (insgesamt ca. 4 Minuten), aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen, aufkochen, durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

  2. Für die Fülle Striezel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwei Drittel vom Ingwer in feine Streifen schneiden. Ei mit Kokosmilch verquirlen, mit Striezelstücken und Ingwer vermischen, Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen.

  3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  4. Teigblätter übereinander auf ein leicht befeuchtetes Tuch legen. Auf dem unteren Teigdrittel ca. ein Drittel der Fülle in der Größe des Fleischstückes verstreichen. Putenbrust darauf setzen und rundum mit der übrigen Striezelmasse einstreichen. Fleisch mit Hilfe des Tuches im Teig einwickeln und auf das Blech setzen.

  5. Braten mit Butter bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten braten. Braten mit klein geschnittenem Ingwer bestreuen und weitere 5 Minuten braten.

  6. Bratensaft aufkochen. Braten aus dem Rohr nehmen, kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit Sauce und dem Ragout anrichten.

Kaki-Ragout

  1. Jungzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden, Kaki in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

  2. Jungzwiebeln in Butter glasig anschwitzen, vom Herd nehmen, Kaki und fein geschnittenen Chili untermischen. Ragout mit Salz würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 755 kcal Kohlenhydrate: 52 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 214 mg
Fett: 32 g Broteinheiten: 3,9
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