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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser spülen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Quinoa zugeben, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
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Melanzani in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden, dünn mit Olivenöl bestreichen, nebeneinander auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. Melanzani aus dem Rohr nehmen und damit bestreichen.
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Paradeiser in kleine Stücke schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen, Paradeiser darin kurz unter Rühren braten, mit Quinoa vermischen, salzen und pfeffern.
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Für die Creme Basilikumblättchen, Knoblauch, Haselnüsse und Kapern grob hacken. Zucchini fein raspeln, mit den übrigen Zutaten in einem Kutter cremig mixen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
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Quinoa und Melanzani portionsweise mit der Basilikumcreme anrichten.
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HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf die Zubereitung von 4 Portionen.
