Spargel-Quinoabowl mit Krendressing
Zutaten
Zutaten
- 300 g Quinoa
- 600 ml Gemüsesuppe
- 125 g Lauch
- 150 g Beluga-Linsen
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Rote Rüben (gegart)
- 150 g Halloumi
- 3 EL Rapsöl
- 80 g Butter
- 20 g Kren (frischer, gerissen)
- 3 EL Majoran (gehackt)
Krendressing
- 4 EL weißer Balsamico
- 4 EL Zitronensaft
- 20 g Kren (frischer, gerissen)
- 8 EL Walnussöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Spargel-Quinoabowl mit Krendressing
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Quinoa |
| 600 ml | Gemüsesuppe |
| 125 g | Lauch |
| 150 g | Beluga-Linsen |
| 500 g | weißer Spargel |
| 200 g | Rote Rüben (gegart) |
| 150 g | Halloumi |
| 3 EL | Rapsöl |
| 80 g | Butter |
| 20 g | Kren (frischer, gerissen) |
| 3 EL | Majoran (gehackt) |
Krendressing
| 4 EL | weißer Balsamico |
| 4 EL | Zitronensaft |
| 20 g | Kren (frischer, gerissen) |
| 8 EL | Walnussöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Quinoa einrühren. Hitze reduzieren, Quinoa ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln. Dabei öfter umrühren. Quinoa vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Lauch längs halbieren,waschen und klein schneiden.Linsen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, gegen Ende der Garzeit Lauch zugeben und mitkochen. Mischung abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Spargel unter dem Kopf beginnend schälen, trockene Enden abschneiden. Salzwasser aufkochen. Spargel darin bissfest kochen. Herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rote Rüben in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Halloumi trockentupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Für das Dressing Balsamico, Zitronensaft, Kren sowie Salz und Pfeffer vermischen. Öl unter Rühren zugießen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen, Halloumi darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Bratrückstand Butter aufschäumen, Spargel darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Quinoa mit Roten Rüben, Linsen-Lauchmischung und Dressing verrühren, mit Spargel und Halloumi anrichten und mit Kren und Majoran bestreuen.
