Quitten waschen und ungeschält in 3 cm große Stücke schneiden.

Wasser, Wein und Zitronensaft verrühren, Quitten zugeben und auf kleiner Flamme zugedeckt weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten; mit einer Gabel anstechen!). Die Quitten vom Feuer nehmen und ca. 3 Stunden im Kochfond ziehen lassen.

Die Quitten durch ein feines Sieb oder Tuch seihen und den Saft auffangen.

Saft abmessen, mit Wasser auf 1 Liter auffüllen, mit Zucker und Zitronensäure verrühren und 3 Minuten köcheln. 5 Sterile Gläser (möglichst bis zum Rand) mit dem heißen Gelee füllen und verschließen. Gelee kühl und dunkel lagern; es hält dann mindestens ein halbes Jahr.