Quitten-Nockerl mit Butterbröseln

Zutaten
Zutaten
- 200 g Toastbrot
- 60 g Butter
- 2 Stk. Ei
- 350 g Topfen
- 150 g Sauerrahm
- 80 g glattes Mehl
- 2 Stk. Quitte
Für die Butterbrösel
- 250 g Butter
- 250 g Semmelbrösel
- 40 g Staubzucker
Weiters
- Salz
- Staubzucker
- Vanillezucker
- Zimt
Wein-Sabayon
- 125 ml Weißwein
- 1 Stk. Zimtstange
- 50 g Kristallzucker
- 4 Stk. Dotter
- 1 Prisen Salz
- 1 Prisen Vanillezucker
Quitten-Kompott
- 2 Stk. Quitte
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißwein
- 100 g Kristallzucker
- 1 Stk. Zimtrinde
- 4 Stk. Gewürznelken
- Bio-Zitronenschale
Zubereitung
Zubereitung
Wein-Sabayon
Quitten-Kompott
Quitten-Nockerl mit Butterbröseln

Zutaten
200 g | Toastbrot (entrindet) |
60 g | Butter |
2 Stk. | Eier |
350 g | Topfen (10 % Fett) |
150 g | Sauerrahm |
80 g | glattes Mehl |
2 Stk. | Quitte (je ca. 40 dag) |
Für die Butterbrösel
250 g | Butter |
250 g | Semmelbrösel |
40 g | Staubzucker |
Weiters
Salz | |
Staubzucker | |
Vanillezucker | |
Zimt |
Wein-Sabayon
125 ml | Weißwein (trockener) |
1 Stk. | Zimtstange |
50 g | Kristallzucker |
4 Stk. | Dotter |
1 Prisen | Salz |
1 Prisen | Vanillezucker |
Quitten-Kompott
2 Stk. | Quitte (mittelgroß) |
250 ml | Wasser |
250 ml | Weißwein |
100 g | Kristallzucker |
1 Stk. | Zimtrinde |
4 Stk. | Gewürznelken |
Bio-Zitronenschale |
Zubereitung
Toastbrot kleinwürfelig schneiden. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, das Fruchtfleisch grob raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Saft auffangen (und am besten in den Kochfond gießen).
Weiche Butter mit je 1 Prise Zimt und Salz gut cremig, Eier nacheinander einrühren. Topfen, Brotwürfel, Sauerrahm, Mehl und die geraspelten Quitten untermengen. Masse ca. 1/2 Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Mit einem feuchten Suppenlöffel gleichgroße Nockerl ausstechen, einlegen, Wasser nochmals kurz aufkochen, Hitze reduzieren, Nockerl unter dem Siedepunkt garziehen lassen (dauert ca. 10 Minuten).
Inzwischen Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel, Zucker und 1 Prise Vanillezucker mischen, zugeben und unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
Quittennockerl aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten. Nockerl mit den Butterbröseln überziehen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Wein-Sabayon
Weißwein mit Zimtstange aufkochen. Zimtstange entfernen. Kristallzucker, Dotter, je 1 Prise Salz und Vanillezucker mit einem Schneebesen zügig in den Wein rühren. Masse über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
Quitten-Kompott
Quitten schälen, vierteln und die Kerngehäuse aussschneiden. Fruchtfleisch in gleichdicke Spalten schneiden. Wasser und Weißwein mit Kristallzucker, Zimtrinde, Gewürznelken und abgeriebener Zitronenschale aufkochen, Quittenspalten zugeben und auf kleiner Flamme weichköcheln. Quittenkompott am besten gemeinsam mit Preiselbeerkompott auf Tellern anrichten.