Quittengelee mit Knusperblättern
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk. Quitte (gesamt ca. 700 g)
- 200 ml Apfelsaft
- 200 ml Weißwein
- 100 g Kristallzucker
- 1 Blatt Gelatine
- Saft von 2 Zitronen
Orangenscheiben
Orangenscheiben
- 2 Stk. Orangen
- 1 Stk. Vanilleschote
- 100 ml Wasser
- 70 g Kristallzucker
Knusperblätter
Knusperblätter
- 2 Stk. Eiklar
- 100 g Staubzucker
- 100 g glattes Mehl
- 100 g weiche Butter
Zubereitung
Zubereitung
Orangenscheiben
- Kappen der Orangen abschneiden und die Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangen in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wasser mit Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen, Orangenscheiben einlegen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Orangenscheiben im Fond auskühlen lassen.
Knusperblätter
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Aus einem Stück Karton (ca. 1 mm dick) 5 cm große Quadrate ausschneiden. Eiklar mit Zucker, Mehl und Butter verrühren. Schablone auf das Blech legen. Teig dünn in die Schablonenöffnungen streichen, Schablone abheben. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Teigblätter ca. 4 Minuten backen (mittlere Schiene), aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Quittengelee mit Knusperblättern
Zutaten
| 2 Stk. | Quitte (gesamt ca. 700 g) |
| 200 ml | Apfelsaft |
| 200 ml | Weißwein |
| 100 g | Kristallzucker |
| 1 Blatt | Gelatine |
| Saft von 2 Zitronen |
Orangenscheiben
| 2 Stk. | Orangen |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 100 ml | Wasser |
| 70 g | Kristallzucker |
Knusperblätter
| 2 Stk. | Eiklar |
| 100 g | Staubzucker |
| 100 g | glattes Mehl |
| 100 g | weiche Butter |
Zubereitung
Quitten waschen, abtrocknen und vierteln. Kerngehäuse ausschneiden. Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Quitten, Apfelsaft, Wein und Zucker vermischen und aufkochen. Quitten bei schwacher Hitze gut weich kochen (ca. 15 Minuten). Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mischung vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zitronensaft einrühren, Quitten mit einem Stabmixer fein pürieren. Püree durch ein grobes Sieb passieren, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kühlen.
Quittenmus in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und kleine Krapferln auf Teller dressieren. Creme mit halbierten Orangenscheiben und Knusperblättern garnieren.
Orangenscheiben
Kappen der Orangen abschneiden und die Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Orangen in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Wasser mit Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen, Orangenscheiben einlegen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Orangenscheiben im Fond auskühlen lassen.
Knusperblätter
Backrohr auf 180 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Aus einem Stück Karton (ca. 1 mm dick) 5 cm große Quadrate ausschneiden. Eiklar mit Zucker, Mehl und Butter verrühren. Schablone auf das Blech legen. Teig dünn in die Schablonenöffnungen streichen, Schablone abheben. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Teigblätter ca. 4 Minuten backen (mittlere Schiene), aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
