Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten
Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
- 8 Stk. Jakobsmuscheln
- 100 g Radicchio
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 EL Butter
- 150 g Risottoreis
- 1 l Gemüsesuppe
- 20 g Parmesan
- 12 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Kristallzucker
- 1 EL Butter
- 500 ml Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Für den Balsamico Knoblauch halbieren. Zucker karamellisieren, Butter zugeben, aufschäumen und mit Balsamico ablöschen. Knoblauch einlegen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen
- Radicchio putzen, waschen und in cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln ? wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach übrige Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit (20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Radicchio untermischen und mitgaren.
- Muscheln trockentupfen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin braten.
- Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern, mit Muscheln und dem Knoblauch-Balsamico garnieren.
Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten
| 8 Stk. | Jakobsmuscheln |
| 100 g | Radicchio |
| 1 Stk. | Zwiebel (klein) |
| 2 EL | Butter |
| 150 g | Risottoreis |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 20 g | Parmesan (gerieben) |
| 12 Stk. | Knoblauchzehen (geschält) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 1 EL | Butter |
| 500 ml | Balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Für den Balsamico Knoblauch halbieren. Zucker karamellisieren, Butter zugeben, aufschäumen und mit Balsamico ablöschen. Knoblauch einlegen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen
Radicchio putzen, waschen und in cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln ? wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach übrige Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit (20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Radicchio untermischen und mitgaren.
Muscheln trockentupfen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin braten.
Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern, mit Muscheln und dem Knoblauch-Balsamico garnieren.
