Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten
Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
- 8 Jakobsmuscheln
- 100 g Radicchio
- 1 Zwiebel (klein)
- 2 EL Butter
- 150 g Risottoreis
- 1 l Gemüsesuppe
- 20 g Parmesan (gerieben)
- 12 Knoblauchzehe (geschält)
- 20 g Kristallzucker
- 1 EL Butter
- 500 ml Balsamico
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Olivenöl
Zubereitung
- Für den Balsamico Knoblauch halbieren. Zucker karamellisieren, Butter zugeben, aufschäumen und mit Balsamico ablöschen. Knoblauch einlegen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen
- Radicchio putzen, waschen und in cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln ? wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach übrige Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit (20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Radicchio untermischen und mitgaren.
- Muscheln trockentupfen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin braten.
- Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern, mit Muscheln und dem Knoblauch-Balsamico garnieren.
Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 100 g | Radicchio |
| 1 | Zwiebel (klein) |
| 2 EL | Butter |
| 150 g | Risottoreis |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 20 g | Parmesan (gerieben) |
| 12 | Knoblauchzehen (geschält) |
| 20 g | Kristallzucker |
| 1 EL | Butter |
| 500 ml | Balsamico |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/4
Für den Balsamico Knoblauch halbieren. Zucker karamellisieren, Butter zugeben, aufschäumen und mit Balsamico ablöschen. Knoblauch einlegen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen
- 2/4
Radicchio putzen, waschen und in cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln ? wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach übrige Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit (20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Radicchio untermischen und mitgaren.
- 3/4
Muscheln trockentupfen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin braten.
- 4/4
Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern, mit Muscheln und dem Knoblauch-Balsamico garnieren.
