Radicchio-Reisröllchen mit Spinatsauce und Jungzwiebeln
Reis Gemüse Saucen Käse Kräuter Hauptspeise Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Radicchio |
| 125 | ml | Suppe (klare) |
| Für die Fülle | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rundkornreis |
| 0,5 | l | Milch |
| 2 | Stk. | Eier |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 200 | g | Gouda (gerieben) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
| Jungzwiebeln | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Jungzwiebel |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 5 | EL | klare Suppe |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Spinatsauce | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | klare Suppe |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Spinatblätter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | Stk. | Knoblauchzehe |
Zubereitung
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Acht schöne Radicchioblätter ablösen und die Mittelrippen ausschneiden.
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Reis in 1 EL Butter oder Margarine anschwitzen, mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren dick einkochen. Reis vom Feuer nehmen, ein wenig abkühlen lassen, Eier, Petersilie und Käse einrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
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Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen. Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen.
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Aus der Reismasse gleichgroße Rollen formen. Reisrollen am unteren Rand der Salatblätter auflegen. Seitenränder einschlagen, Salatblätter einrollen.
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Rollen mit der Verschlussstelle nach unten in die Form setzen, mit Öl bestreichen, mit Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/2 Stunde garen. Reisrollen mit Jungzwiebeln und Spinatsauce servieren.
Jungzwiebeln
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Jungzwiebeln putzen, das Blattgrün entfernen und die Zwiebeln längs halbieren. Öl und Butter erhitzen, Zwiebelchen darin anbraten. 5 EL klare Suppe zugießen, Topf zudecken und die Zwiebeln auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten schmoren – dabei öfter wenden. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinatsauce
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Suppe aufkochen, Schlagobers zugießen und cremig einkochen. Spinatblätter grob hacken. Sauce erhitzen, Spinat untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und der zerdrückten Knoblauchzehe würzen.
