Ritschert mit Rollgerste, Bohnen und Selchfleisch
Zutaten
Zutaten
- 250 g weiße Bohnen
- 200 g Rollgerste
- 2 Zwiebel (klein)
- 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe)
- 150 g Lauch
- 600 g Selchschopf (gekocht)
- 1.5 l Gemüsesuppe
- 3 Knoblauchzehe
- 250 ml Schlagobers
- 30 g Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Essig
- Butter
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Ritschert mit Rollgerste, Bohnen und Selchfleisch
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 250 g | weiße Bohnen |
| 200 g | Rollgerste |
| 2 | Zwiebeln (klein) |
| 200 g | Wurzelgemüse (Karotte, Gelbe Rübe) |
| 150 g | Lauch |
| 600 g | Selchschopf (gekocht) |
| 1.5 l | Gemüsesuppe |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 250 ml | Schlagobers |
| 30 g | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Essig | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Bohnen und Rollgerste getrennt für ca. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Beides abseihen und abtropfen lassen. Bohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen (ca. 25 Minuten), abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
- 2/4
Zwiebeln schälen und würfeln. Wurzelgemüse schälen. Lauch längs aufschneiden und waschen. Wurzelgemüse in kleine Stücke, Lauch quer in Scheiben und Fleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 3/4
Zwiebeln, Gemüse und Rollgerste in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Rollgerste bissfest kochen (ca. 25 Minuten); nach ca. 10 Minuten Kochzeit Obers unterrühren.
- 4/4
Gegen Ende der Garzeit Lauch, Bohnen und Selchfleisch in das Ritschert rühren und erwärmen. Ritschert mit 2 TL Essig pikant abschmecken und mit Petersilie verfeinern. Dazu passt Schwarzbrot.
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Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
