Gekochte Erdäpfel mit Fenchel-Radicchiosalat und Spiegelei
Zutaten
Zutaten
- 400 g speckige Erdäpfel
- 1 EL Öl
- 2 Stk. Ei
Salat
- 1 Stk. Fenchelknolle
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Radicchio Treviso
- 1 Pkg. Daikonkresse
- 100 ml Gemüsesuppe
- 40 ml Orangensaft
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Gekochte Erdäpfel mit Fenchel-Radicchiosalat und Spiegelei
Zutaten
| 400 g | speckige Erdäpfel (kleine) |
| 1 EL | Öl |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
Salat
| 1 Stk. | Fenchelknolle (ca. 400 g) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 200 g | Radicchio Treviso |
| 1 Pkg. | Daikonkresse |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 40 ml | Orangensaft |
| 2 EL | weißer Balsamico |
| 1 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel zugedeckt ausdampfen lassen und warm stellen.
Für den Salat vom Fenchel das Grün abzupfen, grob hacken und beiseite legen. Fenchel halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel quer in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und 2 Prisen Salz vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Radicchio putzen, halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Kresse abschneiden.
Für die Marinade Suppe, Orangensaft, Balsamico und Fenchelgrün vermischen, Öl unterrühren. Fenchel, Radicchio und Kresse mit der Marinade vermischen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Eier behutsam hineinschlagen und braten. Spiegeleier salzen und pfeffern. Erdäpfel mit Salat und Spiegeleiern anrichten.
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