Gusto-Tipp: Seit wir unsere Liebe zur italienischen Küche entdeckt haben, sind die roten, weiß geäderten Köpfe des Radicchio ein absolutes Muss im heimischen Gemüseangebot. War seine Zubereitung früher mit guten Tipps, wie: „…1/2 Stunde in warmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden…“ begleitet, so ist das heute nicht mehr nötig. Einerseits hat man dem Radicchio seine übermäßige Bitterkeit weggezüchtet, andererseits haben wir uns inzwischen an diese gewöhnt. Auch weil wir wissen, dass die Bitterstoffe einen hohen gesundheitlichen Wert haben und die Verdauung positiv beeinflussen. Gewöhnlich wird der rundköpfige Rossa di Verona angeboten, weniger bekannt und meist nur in gut sortierten Fachgeschäften erhältlich, ist sein schlanker Bruder, der Radicchio di Treviso. Diese Sorte bildet keine Köpfe aus, die schmalen Blätter wachsen zu einer Chicorée ähnlichen Form. Man kann beide Sorten für Salate verwenden, in Italien ist Radicchio di Treviso aber auch häufig verwendete Zutat für Risotto, wird im Ganzen gegrillt oder gebraten. Diese Sorte ist weniger bitter als der rundköpfige und verfärbt sich auch beim Erhitzen nicht so stark.