Risotto mit Rindfleisch und Jakobsmuscheln
Zutaten
Zutaten
- 400 g Beiried
- 100 g Lauch
- 200 g Brokkoli
- 100 g Baby-Spinat
- 1 l Gemüsesuppe
- 30 g Butter
- 400 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 4 Jakobsmuscheln
- 80 g Parmesan (grob geraspelt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Risotto mit Rindfleisch und Jakobsmuscheln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Beiried |
| 100 g | Lauch |
| 200 g | Brokkoli |
| 100 g | Baby-Spinat |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| 30 g | Butter |
| 400 g | Risottoreis |
| 150 ml | Weißwein |
| 4 EL | Olivenöl |
| 4 | Jakobsmuscheln |
| 80 g | Parmesan (grob geraspelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Beiried in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Suppe aufkochen.
- 2/3
Lauch in Butter anschwitzen, Reis unterrühren und glasig anschwitzen. Mit der Hälfte der Suppe aufgießen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, Wein und übrige Suppe nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.
- 3/3
Fleisch salzen, pfeffern. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, umfüllen und warm stellen. Im Bratrückstand Brokkoli bissfest braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne übriges Öl erhitzen und die Muscheln darin beidseitig braten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Parmesan, Brokkoli und Spinat in das Risotto rühren und kurz ziehen lassen. Risotto mit Fleisch und Jakobsmuscheln anrichten, mit übrigem Parmesan bestreut servieren.
