Risotto mit Rindfleisch und Jakobsmuscheln

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Risotto mit Rindfleisch und Jakobsmuscheln
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Beiried
100 g Lauch
200 g Brokkoli
100 g Baby-Spinat
1 l Gemüsesuppe
30 g Butter
400 g Risottoreis
150 ml Weißwein
4 EL Olivenöl
4 Stk. Jakobsmuscheln
80 g Parmesan (grob geraspelt)
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Beiried in ca. 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Vom Spinat grobe Stiele entfernen. Suppe aufkochen.

  2. Lauch in Butter anschwitzen, Reis unterrühren und glasig anschwitzen. Mit der Hälfte der Suppe aufgießen. Reis bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, Wein und übrige Suppe nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.

  3. Fleisch salzen, pfeffern. In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten, umfüllen und warm stellen. Im Bratrückstand Brokkoli bissfest braten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne übriges Öl erhitzen und die Muscheln darin beidseitig braten. Salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Parmesan, Brokkoli und Spinat in das Risotto rühren und kurz ziehen lassen. Risotto mit Fleisch und Jakobsmuscheln anrichten, mit übrigem Parmesan bestreut servieren.

 

Strohgelber, mineralischer, fülliger Wiener Gemischter Satz DAC Reserve mit gut eingebundener Säure, überzeugt auf Anhieb.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2021.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 813 kcal Kohlenhydrate: 90 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 216 mg
Fett: 30 g Broteinheiten: 0,7
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