Risotto mit Rucola und Garnelen
Zutaten
Zutaten
- 1 gelber Paprika
- 1 Lauchstange (200 g)
- 125 g Knoblauch-Butter
- 300 g Risottoreis
- 60 ml Weißwein
- 1 l Gemüsesuppe (heiß)
- 12 Garnelen (küchenfertig)
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Rucola (grob zerkleinert)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Risotto mit Rucola und Garnelen
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 | gelber Paprika |
| 1 | Lauchstange (200 g) |
| 125 g | Knoblauch-Butter |
| 300 g | Risottoreis |
| 60 ml | Weißwein |
| 1 l | Gemüsesuppe (heiß) |
| 12 | Garnelen (küchenfertig) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 50 g | Rucola (grob zerkleinert) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/3
Paprika putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprika und Lauch in der Hälfte der Knoblauchbutter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten.
- 2/3
Reis mit Wein ablöschen. Etwa die Hälfte der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe verkocht ist, übrige Suppe nach und nach zugießen.
- 3/3
Garnelen in Olivenöl braten. Risotto mit restlicher Knoblauchbutter verfeinern, mit Rucola und Garnelen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.
Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
