Risotto mit Rucola und Garnelen

35 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1		gelber Paprika
1		Lauchstange (200 g)
125	g	Knoblauch-Butter
300	g	Risottoreis
60	ml	Weißwein
1	l	Gemüsesuppe (heiß)
12		Garnelen (küchenfertig)
4	EL	Olivenöl
50	g	Rucola (grob zerkleinert)
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Paprika putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Lauch putzen und grüne Blattenden wegschneiden. Lauch längs halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprika und Lauch in der Hälfte der Knoblauchbutter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten.
Reis mit Wein ablöschen. Etwa die Hälfte der Suppe zugießen und den Reis unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe verkocht ist, übrige Suppe nach und nach zugießen.
Garnelen in Olivenöl braten. Risotto mit restlicher Knoblauchbutter verfeinern, mit Rucola und Garnelen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.