Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Avocado schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Garnelen in 4 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern, mit Knoblauch, Chili und Zitronenschale vermischen und aus der Pfanne nehmen.

Im Bratrückstand Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Die Hälfte von der Suppe zugießen, Reis unter ständigem Rühren köcheln; wenn die Suppe verkocht ist, übrige nach und nach zugießen. Risotto mit Garnelen, Avocados, Rucola und 1 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute ziehen lassen.