Zubereitung

1. 1/3

   Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Suppe und etwa die Hälfte vom Rübensaft zugießen und den Reis unter Rühren köcheln; wenn die Flüssigkeit verkocht ist, übrigen Rübensaft nach und nach zugießen. Gegen Ende der Garzeit Lauch untermischen und mitgaren.

2. 2/3

   Forellenfilets quer halbieren, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten.

3. 3/3

   Risotto mit Zitronensaft und der übrigen Butter vermischen, kurz ziehen lassen und mit den Forellenfilets anrichten.