Risotto mit Roten Rüben

Fisch & Meeresfrüchte Reis

Risotto mit Roten Rüben
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Risotto mit Roten Rüben 2 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Forellenfilets (mit Haut, ohne Gräten)
2 EL Olivenöl
80 g Lauch
0,5 Stk. Zwiebel (klein)
2 EL Butter
150 g Risottoreis
30 ml Weißwein
100 ml Gemüsesuppe (heiß)
500 ml Roter Rübensaft
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Risotto mit Roten Rüben

  1. Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Suppe und etwa die Hälfte vom Rübensaft zugießen und den Reis unter Rühren köcheln; wenn die Flüssigkeit verkocht ist, übrigen Rübensaft nach und nach zugießen. Gegen Ende der Garzeit Lauch untermischen und mitgaren.

  2. Forellenfilets quer halbieren, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten.

  3. Risotto mit Zitronensaft und der übrigen Butter vermischen, kurz ziehen lassen und mit den Forellenfilets anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 564 kcal Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 42 g Cholesterin: 130 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 3,1
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