Risotto mit Roten Rüben und gebratenen Forellenfilets

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

©GUSTO / Stefan Liewehr

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Zutaten

2Portionen

2	Forellenfilet (mit Haut, ohne Gräten)
2 EL	Olivenöl
80 g	Lauch
0.5	Zwiebel (klein)
2 EL	Butter
150 g	Risottoreis
30 ml	Weißwein
100 ml	Gemüsesuppe (heiß)
500 ml	Roter Rübensaft
2 TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer

1/3
Lauch längs aufschneiden, waschen und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten und mit Wein ablöschen. Suppe und etwa die Hälfte vom Rübensaft zugießen und den Reis unter Rühren köcheln; wenn die Flüssigkeit verkocht ist, übrigen Rübensaft nach und nach zugießen. Gegen Ende der Garzeit Lauch untermischen und mitgaren.
2/3
Forellenfilets quer halbieren, salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten.
3/3
Risotto mit Zitronensaft und der übrigen Butter vermischen, kurz ziehen lassen und mit den Forellenfilets anrichten.