Überbackenes Schweinsfilet auf Erdäpfelscheiben mit Radicchio-Risotto
Zutaten
Zutaten
- 300 g Schweinsfilet
- 2 EL Öl
- 6 EL Suppe
Garnitur
- 1 Erdapfel
- 1 EL Olivenöl
- 120 g Edelschimmelkäse
- 4 Rosmarinzweig
- Salz
- Meersalz
- Pfeffer
- Kümmel
Radicchio-Risotto
Radicchio-Risotto
- 150 g Risottoreis
- 70 g Zwiebel
- 150 g Radicchio
- 30 g Butter
- 125 ml trockener Weißwein
- 500 ml klare Hühnersuppe
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Zubereitung
Radicchio-Risotto
- Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Radicchio längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Streifen (Chiffonade) schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Reis und Radicchio zugeben und kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und aufkochen. Reis unter ständigem Rühren weich köcheln, dabei immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, heiße Suppe zugießen. Sobald das Risotto bissfest ist, Parmesan einrühren. Risotto sofort anrichten.
Überbackenes Schweinsfilet auf Erdäpfelscheiben mit Radicchio-Risotto
Zutaten
| 300 g | Schweinsfilet |
| 2 EL | Öl |
| 6 EL | Suppe (klare, oder Wasser) |
Garnitur
| 1 | Erdapfel (großer) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 120 g | Edelschimmelkäse |
| 4 | Rosmarinzweig (am besten mit dicken Stielen) |
| Salz | |
| Meersalz (grobes) | |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Radicchio-Risotto
| 150 g | Risottoreis |
| 70 g | Zwiebeln |
| 150 g | Radicchio (oder Kochsalat) |
| 30 g | Butter |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 500 ml | klare Hühnersuppe (oder Gemüsesuppe, heiße) |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Aus dem Erdapfel 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Scheiben mit Meersalz und Kümmel würzen, mit Öl beträufeln und ca. 15 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) goldgelb backen.
Inzwischen Käse in 4 möglichst gleich große Stücke schneiden. Schweinsfilet in 4 gleich dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Medaillons ein wenig flach drücken (ca. 4 cm hoch), salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig langsam braten (insgesamt ca. 8 Minuten).
Medaillons und Käse auf die Erdäpfelscheiben legen, Rosmarinzweige durchstecken (eventuell mit einem Holzspieß vorbohren). Medaillons noch ca. 4 Minuten im Rohr garen.
Bratrückstand von den Medaillons mit Suppe oder Wasser aufgießen und ein wenig einkochen. Medaillons anrichten, mit Fleischsaft beträufeln und mit dem Risotto servieren.
Radicchio-Risotto
Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Radicchio längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Streifen (Chiffonade) schneiden. Zwiebel in Butter hell anschwitzen, Reis und Radicchio zugeben und kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und aufkochen. Reis unter ständigem Rühren weich köcheln, dabei immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, heiße Suppe zugießen. Sobald das Risotto bissfest ist, Parmesan einrühren. Risotto sofort anrichten.
