Überbackene Lauch-Schinkenröllchen mit Käsesauce

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stangen	Lauch (je ca. 350 g, Länge ca. 40 cm)
8 Scheibe	Beinschinken (dünn geschnitten)
50 g	Grana (gerieben)

Käsesauce

600 ml	Milch
500 ml	Schlagobers
100 g	Butter
60 g	glattes Mehl
2 Stk.	Dotter
200 g	Grana (gerieben)

Rucola-Erdäpfel

750 g	Mini-Erdäpfel
150 g	Rucola
4 EL	Walnussöl

Weiters

	Salz
	grobes Meersalz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/6

Erdäpfel waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Vom Rucola dicke Stiele entfernen, Blätter grob schneiden.

2/6

Vom Lauch Wurzeln und dunkelgrüne Blattenden wegschneiden. Lauchstangen jeweils quer vierteln. Reichlich Salzwasser aufkochen und Lauch darin ca. 10 Minuten köcheln. Mit einem Gitterlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Lauch auf einem Küchentuch gut trocken tupfen. Lauch mit Schinken so umwickeln, dass an den Enden jeweils ca. 3 cm vom Lauch freibleiben.

3/6

Rohr auf 200 °C vorheizen. Auflaufform (ca. 30 x 18 x 6 cm) vorbereiten.

4/6

Für die Sauce Milch und Obers verrühren und erhitzen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. MilchObersmischung zugießen und die Sauce unter Rühren 2 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dotter und Grana einrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5/6

Sauce in der Form gleichmäßig verteilen. Lauchröllchen einlegen, mit Grana bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen.

6/6

Parallel dazu Erdäpfel in Öl anbraten. Rucola untermischen und kurz mitgaren. Erdäpfel mit Meersalz und Pfeffer würzen. Röllchen aus dem Rohr nehmen und mit den Erdäpfeln servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Körperreicher, gereifter Neuburger Smaragd, Wachau, mit vielschichtigen, Kernobstaromen, Nüssen und Blüten, besticht in seiner Länge und im Gleichklang zu den Röllchen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2022

KategorienGemüse Hauptspeise Käse Schwein

Ernährungsinformationen

1128 kcal

Kalorien

42 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

87 g

Fett

2.9

Broteinheiten

233 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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