Risotto mit Rindsfilet
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 800 g Beiried
- 4 EL Öl
- 2 Stk. Rosmarinzweig
- 50 g Zuckerschoten
- 150 g Schaffrischkäse
- 70 g Schalotte
- 40 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Holundersaft
- 400 ml Rindsuppe
- 2 EL Holunderbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Risotto mit Rindsfilet
Peter Troißinger
Zutaten
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 800 g | Beiried |
| 4 EL | Öl |
| 2 Stk. | Rosmarinzweig (klein) |
| 50 g | Zuckerschoten |
| 150 g | Schaffrischkäse (Rolle) |
| 70 g | Schalotten |
| 40 g | Butter |
| 200 g | Risottoreis |
| 100 ml | Holundersaft (dunkel, ungesüßt) |
| 400 ml | Rindsuppe (heiß) |
| 2 EL | Holunderbeeren (schwarz) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Zwiebel schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Zwiebel und Rosmarin zugeben und das Fleisch im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten braten. Zuckerschoten putzen und quer dritteln.
Für das Risotto Frischkäse in ca. 1 cm große Stücke schneiden und kühl stellen. Schalotten schälen, klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Hollersaft ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Hollerbeeren einrühren.
Zuckerschoten in 1 EL Öl bissfest braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Rohr nehmen und in Scheiben schneiden. Risotto mit Frischkäse verfeinern und mit Fleisch, Zuckerschoten und mitgebratenen Zwiebeln anrichten.
