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Radieschensuppe mit Rahm

40 min

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Radieschensuppe mit Rahm 4 Portionen Zutaten für Portionen
120	g	Schalotten
3	Bund	Radieschen (gesamt ca. 800 g)
1	Stk.	Erdapfel (mehlig)
300	g	Sauerrahm
2	gestr. EL	Mehl (glatt)
600	ml	Gemüsesuppe
40	g	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Öl

Zubereitung - Radieschensuppe mit Rahm

Schalotten schälen. Radieschen putzen, Grün in Streifen schneiden.
Für die Einlage 4 Radieschen in Salzwasser überkochen, abschrecken, abtropfen lassen und fein schneiden. Erdapfel schälen und in dünne Streifen schneiden. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Erdapfel darin backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Suppe Rahm mit Mehl und 100 ml Suppe glattrühren. Schalotten und übrige Radieschen klein schneiden und in Butter anschwitzen. Restliche Suppe zugießen und aufkochen. Rahmmischung einrühren, Suppe 10 Minuten köcheln. Radieschengrün in die Suppe rühren, 2 Minuten mitköcheln, Suppe pürieren, salzen und pfeffern.
Suppe mit Radieschen und Erdäpfelstreifen garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2010.