Räucherforelle auf Rote-Rüben-Mousse

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

mittel

(3 Std. Kühlzeit)

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Zutaten

4Portionen

400 g	Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
1	Radicchio (klein)
1	Chicorée (klein)
1	Zwiebel (rot)
80 g	Frischkäse (fettarm)
2 EL	Sauerrahm
3 TL	Kren (frisch gerissen)
0.5 Bund	Petersilie (gehackt)

100 g	Rote Rüben
400 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Zitronensaft
0.3 TL	Zitronenschale (fein gehackt)
5 Blätter	Gelatine

1/5
Rüben schälen, in Stücke schneiden. Suppe mit Rüben, Muskat und Koriander aufkochen, zugedeckt weich köcheln. Pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen.
2/5
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und erhitzen, bis sie schmilzt. Gelatine unter das Püree rühren. Masse in eine flache Form gießen, ca. 3 Stunden kühlen.
3/5
Fischfilets in Stücke schneiden. Radicchio und Chicorée putzen, in Blättchen teilen. Zwiebel schälen, eine Hälfte in feine Scheiben schneiden, die andere fein hacken. Frischkäse, Rahm und Kren glatt rühren.
4/5
Für das Dressing Zutaten verrühren, salzen und pfeffern.
5/5
Mousse auf ein Brett stürzen, in Stücke schneiden, mit Radicchio und Chicorée anrichten. Kren-Creme und Forellenfilets daraufgeben, mit Zwiebelscheiben und Petersilie garnieren. Das Dressing darauf verteilen.