Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat mit Striezeltoasts
Zutaten
Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat
Zutaten
- 4 Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
- 100 g Radicchio
- 1 EL Mayonnaise
- 125 g Sauerrahm
- 1 Apfel
- 150 g Stangensellerie
- 1 TL Petersilie (fein gechnitten)
- 1 TL Wasser
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Honig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Zitronensaft
Striezeltoasts
Striezeltoasts
- 4 Scheibe Striezel
- 1 EL Butter
Zubereitung
Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat
- Sellerie und Apfel schälen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel und Sellerie in ca. 1/2 cm dicke und 2 cm lange Stifte schneiden. Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und behutsam vermischen. Sellerie ca. 1/2 Minute in Salzwasser überkochen, in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Sauerrahm und Mayonnaise gut verrühren, Apfel- und Selleriestücke untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Jedes Filet quer halbieren, so dass 8 annähernd gleichgroße Stücke entstehen. Honig, Hälfte des Zitronensaftes, Wasser und Petersil gut verrühren. Forellenfilets mit der Mischung gleichmäßig bestreichen und kurz ziehen lassen.
- Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Übrigen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl gut verrühren. Radicchio mit der Marinade vermischen. Forellenfilets nochmals mit der Honig-Marinade bestreichen und mit Gemüse- und Radicchio-Salat auf Tellern anrichten.
Striezeltoasts
- Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Striezelscheiben dünn mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.
Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat mit Striezeltoasts
Zutaten
Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat
| 4 | Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 100 g | Radicchio |
| 1 EL | Mayonnaise |
| 125 g | Sauerrahm |
| 1 | Apfel |
| 150 g | Stangensellerie |
| 1 TL | Petersilie (fein gechnitten) |
| 1 TL | Wasser |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 2 TL | Honig |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Zitronensaft |
Striezeltoasts
| 4 Scheibe | Striezel |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Räucherforellen-Filet auf Apfel-Selleriesalat
1/5Sellerie und Apfel schälen. Apfel vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel und Sellerie in ca. 1/2 cm dicke und 2 cm lange Stifte schneiden. Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und behutsam vermischen. Sellerie ca. 1/2 Minute in Salzwasser überkochen, in ein Sieb leeren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 2/5
Sauerrahm und Mayonnaise gut verrühren, Apfel- und Selleriestücke untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 3/5
Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Jedes Filet quer halbieren, so dass 8 annähernd gleichgroße Stücke entstehen. Honig, Hälfte des Zitronensaftes, Wasser und Petersil gut verrühren. Forellenfilets mit der Mischung gleichmäßig bestreichen und kurz ziehen lassen.
- 4/5
Radicchio putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Übrigen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl gut verrühren. Radicchio mit der Marinade vermischen. Forellenfilets nochmals mit der Honig-Marinade bestreichen und mit Gemüse- und Radicchio-Salat auf Tellern anrichten.
Striezeltoasts
5/5Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Striezelscheiben dünn mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) beidseitig toasten.
