Räucherforellenflan mit Gurkensauce

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

4Portionen

2	Räucherforellenfilet (ca. 240 g, ohne Haut und Gräten)
150 g	Zwiebeln
20 g	Butter
100 ml	Gemüsesuppe
150 ml	Schlagobers
2	Eier
1	Dotter

1	Räucherforellenfilet (ohne Haut und Gräten)
4	Dillzweige
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Butter

1/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen.
2/5
Für die Flans Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Forelle klein schneiden, in Butter anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und ca. 6 Minuten köcheln. Mischung vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Eier und Dotter zugeben, Masse nochmals pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3/5
Masse in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Bratpfanne mit dünnem Boden stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasser stehen. Flans im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
4/5
Für die Sauce Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden. Zwiebel und Dille in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen und 2 Minuten köcheln. Sauerrahm einrühren, Sauce mixen, mit Salz und Zitronensaft würzen. Gurkenwürfel einrühren und in der Sauce kurz ziehen lassen.
5/5
Für die Garnitur Forellenfilet in 1 cm breite Stücke schneiden. Flans aus den Förmchen stürzen, mit der Sauce anrichten, mit Forellenstücken und Dille garniert servieren.