Fischfilets nach eventuell vorhandenen Gräten abtasten und diese auszupfen. Fische in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Oliven entkernen und klein würfelig schneiden. Förmchen (Inhalt 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, abtropfen lassen und kühl stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fischfond und Wein mischen, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine gut ausdrücken, in der Mischung auflösen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Basilikum einrühren.

Soviel Fond in die Förmchen gießen, dass der Boden gut bedeckt ist; im Kühlschrank stocken lassen (ca. 15 Minuten).

Fisch- und Olivenstücke abwechselnd in die Förmchen schichten, jede Schicht mit Fond bedecken.

Förmchen mit dem restlichen Fond bis zum Rand auffüllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden kühlen. Folie entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Die Sülzchen auf Teller stürzen, mit Basilikum-Marinade (siehe Rezept) anrichten und mit Paradeiser-Basilikumspießen garnieren