Räucherforellensalat mit Safransauce
Zutaten
Räucherforellensalat mit Safransauce
- 5 Räucherforellenfilet
Sauce
- 1 Briefchen Safran
- 6 EL Milch
- 150 g Crème fraîche
Gemüsesalat
- 150 g Fisolen
- 2 Paradeiser
- 1 Schalottenzwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 5 EL Olivenöl
- 150 g Blattsalat
- 1 Bund Schnittlauch
Räucherforellensalat mit Safransauce
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Paradeiser vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
- Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unter ständigem Rühren zugießen. Fisolen, Paradeiser und Zwiebel mit der Marinade übergießen, vorsichtig durchmischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Milch erwärmen, Safranfäden darin auflösen. Milch auskühlen lassen.
- Inzwischen Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Filets quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Blattsalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
- Crème fraîche mit der Safranmilch glatt rühren. Forellenstücke einlegen und behutsam mit der Sauce vermischen. Salatblätter auf die Teller legen, zuerst Gemüsesalat, dann die marinierten Forellenstücke darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt Weißbrot.
Räucherforellensalat mit Safransauce
Zutaten
| 5 | Räucherforellenfilet (à ca. 100 g, ohne Haut und Gräten) |
Sauce
| 1 Briefchen | Safran |
| 6 EL | Milch |
| 150 g | Crème fraîche |
Gemüsesalat
| 150 g | Fisolen (evtl. TK) |
| 2 | Paradeiser |
| 1 | Schalottenzwiebel |
| 3 EL | Apfelessig (milder) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 150 g | Blattsalat (Batavia oder Lollo rosso) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fisolen putzen, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Paradeiser vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unter ständigem Rühren zugießen. Fisolen, Paradeiser und Zwiebel mit der Marinade übergießen, vorsichtig durchmischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Milch erwärmen, Safranfäden darin auflösen. Milch auskühlen lassen.
Inzwischen Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Filets quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Blattsalat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Crème fraîche mit der Safranmilch glatt rühren. Forellenstücke einlegen und behutsam mit der Sauce vermischen. Salatblätter auf die Teller legen, zuerst Gemüsesalat, dann die marinierten Forellenstücke darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt Weißbrot.
