Räucherlachs auf Erdäpfel-Crêpes
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Saucen Kräuter Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Räucherlachs (geschnitten; 12 Scheiben) |
| Erdäpfelcrêpes | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| 2 | Stk. | Eier (Größe M) |
| 3 | Stk. | Dotter |
| Garnitur | ||
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| 1 | Hand voll | Friséesalat |
| 2 | EL | Essig (milder) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl | ||
| Dillzweige | ||
| Dillsauce mit Keta-Kaviar 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 1 | EL | Dille (gehackt) |
| 2 | EL | Keta Kaviar |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel weich kochen, abseihen und ca. 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, Eier und Dotter untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Salat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unter Rühren zugießen.
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Backrohr auf 50 °C vorheizen. In einer möglichst großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. In 2 bis 3 Arbeitsgängen aus der Masse 12 Crêpes backen (mittlere Hitze; ca. 6 Minuten), aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Salat mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten. Lachsscheiben hübsch zusammen falten, auf die Erdäpfelcrêpes legen und mit Dillzweigen garnieren. Crêpes auf den Salat legen und mit der vorher zubereiteten Dillsauce anrichten.
Dillsauce mit Keta-Kaviar
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Sauerrahm salzen, pfeffern und mit gehackter Dille gut verrühren.
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Sauce anrichten und mit Keta-Kaviar garnieren.
