Suppe mit 60 ml vom Obers und 40 ml vom Portwein auf 100 ml einkochen. Mit Salz, Tabasco und Zitronensaft würzen, abseihen und auskühlen lassen.

Lachs klein schneiden, mit der Sauce fein pürieren und mit übrigem Portwein verfeinern. Mousse durch ein Sieb streichen und auf Eis stellen. Restliches Obers schlagen und unterheben. Mousse zugedeckt für 2 Stunden kalt stellen.

Salate zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Für die Marinade, Salz, Pfeffer, Honig, Joghurt, Kräuter, Öl, Zitronensaft und -schale, verrühren.

Salate mit der Marinade vermischen. Aus der Mousse Nockerl ausstechen, mit Lachsscheiben und Salat anrichten. Dazu passt Baguette.