Räucherlachs-Mousse
Fisch & Meeresfrüchte Kräuter Salat Dressing Vorspeise
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
(zum Kühlen ca. 2 Stunden)
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 180 | ml | Schlagobers |
| 80 | ml | Portwein (weißer) |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
| 200 | g | Räucherlachs |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Blattsalate (gemischte) |
| 1 | TL | Honig |
| 1 | EL | Naturjoghurt |
| 0,5 | EL | Melisse (fein geschnitten) |
| 0,5 | EL | Dille (fein geschnitten) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Saft von 2 Zitronen (kleine) | ||
| 1 | MS | Bio-Zitronenschale (abgerieben) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 8 | Scheibe(n) | Räucherlachs (dünn geschnitten) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Tabasco | ||
Zubereitung
-
Suppe mit 60 ml vom Obers und 40 ml vom Portwein auf 100 ml einkochen. Mit Salz, Tabasco und Zitronensaft würzen, abseihen und auskühlen lassen.
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Lachs klein schneiden, mit der Sauce fein pürieren und mit übrigem Portwein verfeinern. Mousse durch ein Sieb streichen und auf Eis stellen. Restliches Obers schlagen und unterheben. Mousse zugedeckt für 2 Stunden kalt stellen.
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Salate zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Für die Marinade, Salz, Pfeffer, Honig, Joghurt, Kräuter, Öl, Zitronensaft und -schale, verrühren.
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Salate mit der Marinade vermischen. Aus der Mousse Nockerl ausstechen, mit Lachsscheiben und Salat anrichten. Dazu passt Baguette.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2007.
