Räucherlachs-Carpaccio mit Avocado und Pfefferdip
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Räucherlachs (dünn geschnitten) |
| Grüner Pfefferdip | ||
|---|---|---|
| 10 | g | Pfefferkörner (grüne) |
| 100 | g | Mayonnaise |
| 50 | g | Dijon-Senf |
| 0,5 | Bio-Zitrone (abgerieben, Schale von) | |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Avocado | |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 0,5 | Friséesalat (geputzt) | |
| 30 | g | Petersilie |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für den Pfefferdip Pfefferkörner trockentupfen und hacken. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Senf, Zitronenschale und -saft verrühren. Pfefferkörner und Petersilie untermischen.
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Für die Garnitur Avocado mit einem Messer rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen und abheben. Kern entfernen. Fruchtfleisch schälen und längs in Scheiben schneiden. 2 EL vom Zitronensaft mit Salz und Pfeffer ver-mischen, 2 EL vom Öl einrühren. Avocadoscheiben untermischen und zugedeckt kühl stellen.
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Salat putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Petersil- und Kresseblättchen von den Stielen zupfen bzw. schneiden. Übrigen Zitronensaft salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl verrühren. Salat und Kräuter untermischen.
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Auf jedem Teller 1 EL vom Pfefferdip verstreichen und darauf die Lachsscheiben anrichten. Lachs mit Avocadoscheiben, Salat und übrigem Dip garniert servieren.
