Räucherlachstascherl mit Rucolapesto

Zubereitung

1. Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Mehl, Salz, Dotter und wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.

2. Inzwischen Spinat in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Räucherlachs und Spinat grob hacken. Ricotta mit Spinat und Lachs kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit verquirltem Ei bestreichen. Aus dem Teig 20 Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe ein wenig von der Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen (möglichst keine Luft mit einschließen) und die Ränder zusammen drücken.

4. Reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherln einlegen und bei geringer Hitze ca. 6 Min. garziehen lassen.

5. In einer großen Pfanne das Rucola-Pesto (siehe Rezept) erhitzen. Tascherln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in die Pfanne legen und behutsam mit dem Pesto vermischen. Tascherln anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Rucolapesto

1. Blätter von Petersil und Basilikum, Rucola, Pinienkerne und Parmesan in einem elektrischen Zerkleinerer kurz pürieren.

2. Hühnersuppe zugeben und die Masse fein pürieren.

3. Pesto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.