Ragout vom Waldschwein mit Polenta-Aufläufen
Ragout Wild Schwein Hausmannskost Beilage Hauptspeise Gemüse Kräuter Wein Pilze
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Eierschwammerl (kleine) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackte) |
| Salz | ||
| Butter | ||
| Polenta-Aufläufe 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Wasser |
| 200 | ml | Milch |
| 2 | EL | Butter |
| 100 | g | Maisgrieß |
| 3 | Stk. | Eier |
| Salz | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein würfelig schneiden. Gemüse schälen und klein schneiden.
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Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in Schmalz anrösten. Tomatenmark einrühren und weiterrösten. Kräuter und Gewürze zugeben, mit Wein ablöschen und einkochen. Suppe zugießen und salzen. Ragout zugedeckt dünsten, bis das Fleisch weich ist (ca. 45 Minuten). Kräuterzweige entfernen.
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Für die Einlage Eierschwammerl putzen. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schwammerl und Petersilie darin kurz rösten, salzen und über das angerichtete Ragout streuen. Polenta-Aufläufe als Beilage servieren. Als weitere Beilage empfiehlt Werner Goach eingelegten Kürbis oder eingemachte Vogelbeeren.
Polenta-Aufläufe
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Wasser mit Milch, Butter und 1 guten Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Maisgrieß zugeben und unter Rühren weich kochen (ca. 10 Minuten). Masse vom Herd nehmen und überkühlen lassen.
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Auflaufformen mit Butter ausstreichen. Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen.
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Dotter in die Polentamasse rühren, Eischnee unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Förmchen in eine Bratenpfanne stellen und so viel kochend heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe ca. 30 Minuten im Rohr garen.
