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Rahmerbsen mit Kopfsalat

45 min

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Rahmerbsen mit Kopfsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
1		Häuptel Grüner Salat
600	g	TK-Erbsen
100	g	Frühstücksspeck
50	g	Zwiebeln
30	g	Butter
30	g	glattes Mehl
100	ml	Weißwein
250	ml	Gemüsefond (vom Kochen der Erbsen)
2	EL	Crème fraîche
1	EL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		weißer Pfeffer
		Zucker
		Muskatnuss

Zubereitung - Rahmerbsen mit Kopfsalat

Salat putzen, äußere Blätter fein nudelig schneiden, das feste Innere, die „Herzen“, längs halbieren oder vierteln.
Erbsen in Salzwasser kurz überkochen. Erbsen abseihen, 250 ml vom Kochfond zurückbehalten.
Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel klein würfelig schneiden, in Butter anschwitzen, die Hälfte vom Speck für die Garnitur beiseite geben. Rest mit Mehl stauben, kurz rösten, mit Wein und Gemüsefond aufgießen. Salatstreifen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Kurz verkochen lassen, Crème fraîche untermischen. Sauce fein pürieren. Erbsen und Salatherzen in die Sauce geben, 2 Minuten kochen, mit Petersilie verfeinern. Mit geröstetem Speck garniert anrichten. Als Beilage passen Rösterdäpfel.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2007.