Rohr auf 170°C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Rahm, Obers, Vanillezucker, Dotter, Zitronensaft und 1 kleine Prise Salz verrühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Rahmmasse heben.

In einer Pfanne Butter aufschäumen lassen, Schmarrenmasse eingießen, anbacken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig ein wenig angezogen hat. Teig wenden (zuvor eventuell vierteln) und auch die andere Seite goldbraun backen (dauert gesamt ca. 16 Minuten).

Orangensaft, Angostura und Sirup verrühren und erhitzen, Trauben zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Trauben umfüllen, Minze einrühren. Schmarren mit den Trauben anrichten.