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Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarin fein mahlen oder in einem Mörser zerstoßen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und unter Rühren in Öl goldgelb rösten. Gewürzmischung und Petersilie einrühren und kurz mitrösten. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit dem Obers (125 ml) vermischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Faschiertes mit der Zwiebelmischung, eingeweichtem Brot, Ei, Weinbrand und Portwein vermischen, salzen und pfeffern.
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Backrohr auf 200°C vorheizen. Auflaufform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Butter ausstreichen.
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Cannelloni mit Fleischmasse füllen (mit einem kleinen Löffel oder Dressiersack) und in die Auflaufform schichten. Cannelloni mit Obers übergießen – sie sollen gut bedeckt sein – und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
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Kirschen entkernen. Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen, mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz köcheln. Kirschen einrühren und in der Sauce ziehen lassen.
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Cannelloni aus dem Rohr nehmen und mit der Kirschensauce servieren.
