Reh mit Kraut und Blunzensackerln
Zutaten
Zutaten
- 700 g Rehfilet
- 70 ml Espresso
- 60 ml Orangensaft
- 100 ml Suppe
- 2 EL Süßwein
- 400 g Weißkraut
- 4 Stk. Marille
- 120 g Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 2 Blatt Filoteig
- 250 g Blutwurst
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- Zucker
- Stärkemehl
- Butter
- Öl
- Ei
Zubereitung
Zubereitung
Reh mit Kraut und Blunzensackerln
Zutaten
| 700 g | Rehfilet |
| 70 ml | Espresso |
| 60 ml | Orangensaft |
| 100 ml | Suppe (klar) |
| 2 EL | Süßwein |
| 400 g | Weißkraut |
| 4 Stk. | Marillen (entsteint) |
| 120 g | Zwiebeln |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 Blatt | Filoteig |
| 250 g | Blutwurst |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran | |
| Zucker | |
| Stärkemehl | |
| Butter | |
| Öl | |
| Ei (verquirlt) |
Zubereitung
Kraut in feine Streifen, Marillen in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln, die Hälfte davon in 1 EL Butter anschwitzen, Marillen und 1 EL Zucker untermischen. Mit Wein ablöschen, Kraut zugeben und weich köcheln.
Wurst in 1 cm große Stücke schneiden. Übrige Zwiebel in 2 EL Öl anbraten, Wurst kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Ein Teigblatt mit Ei bestreichen. Teig in 6 Rechtecke schneiden, auf jedes Teigstück 1 EL von der Fülle setzen. Ecken über die Fülle hochziehen und zusammendrücken. Übrige Zutaten ebenso verarbeiten.
Espresso, Orangensaft, Suppe, Wein und ½ EL Zucker aufkochen. ½ EL Stärke mit 1 EL Wasser mischen, unterrühren und mitkochen.
Ca. 2 Finger hoch Öl erhitzen, Sackerln darin backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Filets salzen, pfeffern und in 3 EL Öl braten. Fleisch kurz rasten lassen, aufschneiden, mit Kraut, Sauce und Sackerln anrichten.
