Rehtatar mit Gänseleber und Sauerkrautsalat

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Vorspeise Wild

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

Tatar

500 g	Rehrückenfilet
2 Stk.	Schalotten
2 EL	gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin)
1 Stk.	Dotter
1 EL	Dijon-Senf
	Schale von 1/2 Bio-Orange (abgerieben)

Garnitur

250 g	Gänseleber (frisch)
20 g	Baby-Spinat

Sauerkrautsalat

200 g	Sauerkraut (ungekocht)
1 EL	Honig
40 g	Haselnüsse (geröstet, grob gehackt)
3 EL	Haselnussöl
	Salz
	Pfeffer
	Mehl
	Öl

Zubereitung

1/4
Für die Garnitur Gänseleber putzen, in vier fingerdicke Scheiben schneiden und kühl stellen. Für den Salat Kraut behutsam ausdrücken, mit Honig, Nüssen und Öl gut verrühren. Krautsalat mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt marinieren lassen.
2/4
Für das Tatar Filet zuerst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend klein schneiden. Fleisch mit einem großen Messer sehr fein hacken. Schalotten schälen und klein schneiden. Fleisch mit Schalotten, Kräutern, Dotter, Senf und Orangenschale gut verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse 4 Laibchen formen.
3/4
Einen glatten Ausstecher (Ø ca. 10 cm) auf einen Teller setzen und ein Viertel vom Krautsalat darin verteilen. Auf den Salat ein Tatarlaibchen legen und behutsam andrücken. Ausstechring abheben und diesen Vorgang auf den restlichen Tellern mit den übrigen Zutaten wiederholen.
4/4
Gänseleber salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in 1 EL Öl beidseitig kurz braten. Leber aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tatar mit der Leber belegen und mit Spinat bestreut servieren. Dazu serviert man getoasteten Briochestriezel.

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Aus dem Heft:

Ausgabe – Mai 2017

Ernährungsinformationen

358 kcal

Kalorien

26 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

21 g

Fett

0.9

Broteinheiten

387 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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