Rehrücken-Medaillons in Portweinsauce mit Rotkraut und Orangendekor

Hauptspeise Wild

Rehrücken-Medaillons in Portweinsauce mit Rotkraut und Orangendekor
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Rehrücken-Medaillons in Portweinsauce mit Rotkraut 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Pkg. TK-Kroketten (560 g)
1 Pkg. TK-Rotkraut (600 g)
12 Stk. Rehrücken-Medaillons (je 50 g)
1 EL Öl
20 g Butter
30 g Butterstücke (kalt)
50 g Butter
1 EL TK-Petersilie
2 EL TK-Zwiebel
250 ml Rotwein (trocken)
250 ml Portwein (rot)
0,5 TL Speisestärke
2 TL Wasser
Salz
Pfeffer (schwarz)
Rosmarin
Wacholderbeeren
Orangen-Dekor 4 Portionen Zutaten für Portionen
60 g Kristallzucker
80 ml Wasser
2 Stk. Orangen
100 ml Orangensaft (frisch gepresst)

Zubereitung - Rehrücken-Medaillons in Portweinsauce mit Rotkraut

  1. Kroketten und Rotkraut laut Packungsanweisung zubereiten.

  2. Medaillons würzen und beidseitig in heißem Öl anbraten (gesamt 5 Minuten). Butter, Wacholderbeeren, Petersilie und Rosmarin zugeben. Medaillons öfter mit Bratensaft übergießen, herausheben und warm stellen.

  3. Zwiebel im Bratensatz glasig anschwitzen, mit Rot- und Portwein ablöschen, Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Stärke mit Wasser glatt verquirlen und in die Sauce rühren. Sauce aufkochen und durch ein Sieb passieren. Sauce bei schwacher Hitze durch Einrühren der kalten Butterstücke binden (nicht mehr kochen lassen).

  4. Medaillons mit Sauce, Rotkraut, Kroketten und Orangenfilets anrichten und mit Orangenschalen garniert servieren.

Zubereitung - Orangen-Dekor

  1. Die Schale der Orangen mit dem Sparschäler dünn abheben und in schmale Streifen schneiden. Streifen in Salzwasser kurz überkochen, abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

  2. Zucker und Wasser aufkochen, Orangenschalen zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.

  3. Orange so schälen, dass das Fruchtfleisch frei liegt. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Orangenreste auspressen. Saft mit übrigem Orangensaft erhitzen, Filets einlegen und kurz ziehen lassen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 782 kcal Kohlenhydrate: 71 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 135 mg
Fett: 31 g Broteinheiten: 5