Rehrücken mit Schokoglasur und Pinienkerne

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Festwerden der Glasur ca. 1 1/4 Stunden)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

10Stück

150 g	Mandeln (ungeschält, gerieben)
40 g	glattes Mehl
50 g	Bitterschokolade (klein gehackt)
100 g	Bitterschokolade
6 Stk.	Eier (Größe M)
100 g	Butter (weiche)
0.5 Pkg.	Vanillezucker
60 g	Kristallzucker
15 g	Speisestärke

100 g	Ribiselmarmelade (passiert)
400 g	Fondant (weißer, erhält man in Konditoreibedarfsgeschäften)
40 ml	Wasser
30 g	Bitterschokolade (fein gehackt)
50 g	Pinienkerne
	Butter
	Mehl

1/7
Mandeln, Mehl und gehackte Schokolade vermischen. Übrige Schokolade über Dampf schmelzen, vom Herd nehmen. Ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen.
2/7
Backrohr auf ca. 170 °C vorheizen. Rehrückenform (Inhalt 11/2 l) mit Butter ausstreichen mit Mehl ausstreuen.
3/7
Vanillezucker und die Hälfte der Butter in die Schokolade rühren, übrige Butter untermischen, Masse glatt rühren. Dotter nach und nach einrühren (ab nun nicht mehr rühren).
4/7
Eiklar mit Stärke und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Schokolademasse rühren, restlichen Schnee und die Mandel-Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und 45–50 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
5/7
Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Marmelade aufkochen. Rehrücken mit Marmelade glatt einstreichen.
6/7
Für die Glasur Fondant mit Wasser und Schokolade über Dampf erwärmen, dabei öfter rühren. Rehrücken mit der Glasur übergießen (eventuell mit einer Palette verteilen). Glasur ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
7/7
Rehrücken mit den Pinienkernen spicken und festwerden lassen.