Rehrücken mit Schokoglasur und Pinienkerne
Kuchen Österreichisch Torten & Kuchen
| Glasur und Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Ribiselmarmelade (passiert) |
| 400 | g | Fondant (weißer, erhält man in Konditoreibedarfsgeschäften) |
| 40 | ml | Wasser |
| 30 | g | Bitterschokolade (fein gehackt) |
| 50 | g | Pinienkerne |
| Butter | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Mandeln, Mehl und gehackte Schokolade vermischen. Übrige Schokolade über Dampf schmelzen, vom Herd nehmen. Ca. 3 Minuten abkühlen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen.
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Backrohr auf ca. 170 °C vorheizen. Rehrückenform (Inhalt 11/2 l) mit Butter ausstreichen mit Mehl ausstreuen.
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Vanillezucker und die Hälfte der Butter in die Schokolade rühren, übrige Butter untermischen, Masse glatt rühren. Dotter nach und nach einrühren (ab nun nicht mehr rühren).
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Eiklar mit Stärke und Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Schokolademasse rühren, restlichen Schnee und die Mandel-Mehlmischung unterheben. Masse in die Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und 45–50 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
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Kuchen aus dem Rohr nehmen, ca. 5 Minuten rasten lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Marmelade aufkochen. Rehrücken mit Marmelade glatt einstreichen.
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Für die Glasur Fondant mit Wasser und Schokolade über Dampf erwärmen, dabei öfter rühren. Rehrücken mit der Glasur übergießen (eventuell mit einer Palette verteilen). Glasur ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
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Rehrücken mit den Pinienkernen spicken und festwerden lassen.
