Rehrücken mit Topfengnocchi und Biersauce
| Beilagen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen |
| 2 | Dotter | |
| 40 | g | glattes Mehl |
| 2 | TL | Butter |
| 0,5 | TL | Petersilie (gehackt) |
| 150 | g | Kohlsprossen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Butter | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in 1 EL Öl anbraten. Ca. 10 Minuten im Rohr ziehen lassen.
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Schalotte in 1 TL Öl anschwitzen. Stärke und Tomatenmark einrühren und mitrösten. Honig, Bier, Suppe, Wacholder und Thymian zugeben. Sauce kurz kochen, abgießen, salzen und pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Gnocchi anrichten.
Beilagen
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Topfen abtropfen lassen, mit Dottern, Mehl, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten.
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Von den Kohlsprossen die Blätter abheben und in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
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Aus dem Teig Gnocchi formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Gnocchi, Kohlsprossenblätter und Petersilie in 1 EL Butter schwenken.
