Rosinen in Rot- und Portwein ca. 20 Minuten ziehen lassen. Rotkraut halbieren, den Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden.

Backrohr auf 80 °C vorheizen. Rosinen in der Marinade aufkochen, bei milder Hitze Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen.

Filet rundum mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Öl erhitzen, Filet darin zuerst bei starker, dann bei milder Hitze rundum braten (12 Minuten), dabei immer wieder mit dem Bratfett übergießen. Fleisch mit Alufolie zudecken und im Rohr warm stellen.

Salzwasser zustellen. Pilze putzen. Semmeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein, Pilze etwas gröber schneiden und in heißem Öl goldbraun rösten, Petersil, Milch, Eier, Salz und Semmelwürfel zugeben, durchmischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mehl unterheben, mit feuchten Händen 4 Knödel formen, ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren. Topf bis auf einen Spalt zudecken, Knödel ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Rotkraut mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Mit der Marinade übergießen, durchmischen, Essig, Öl und Salz zugeben, durchmischen. Knödel abtropfen lassen. Rehfilet in Scheiben schneiden, mit Salat und Knödeln anrichten.