Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken
Zutaten
Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken
- 800 g Rehschlegel (ausgelöst)
- 600 g Kohlsprossen
- 750 g Erdapfel (mehlig)
- 2 Schalotte
- 270 g Bröseltopfen (abgetropft)
- 1 Dotter
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Öl
- Butter
Zubereitung
- Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen (ca. 1 cm dick).
- Für die Erdäpfel-Topfenrauken Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen, ausdampfen lassen.
- Schalotten schälen, klein schneiden, in 1 EL Öl goldbraun braten und salzen. Erdäpfel schälen, grob zerdrücken und mit dem Topfen vermengen. Dotter und Schalotten unter die Erdäpfel-Topfenmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Rohr auf 50°C vorheizen. Aus der Masse Laibchen (Ø ca. 7 cm) formen. Kohlsprossen putzen und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
- Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. Rauken in 3 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Kohlsprossen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Rauken und Kohlsprossen anrichten.
Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken
Zutaten
| 800 g | Rehschlegel (ausgelöst) |
| 600 g | Kohlsprossen |
| 750 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 2 | Schalotten |
| 270 g | Bröseltopfen (abgetropft) |
| 1 | Dotter |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen (ca. 1 cm dick).
- 2/5
Für die Erdäpfel-Topfenrauken Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen, ausdampfen lassen.
- 3/5
Schalotten schälen, klein schneiden, in 1 EL Öl goldbraun braten und salzen. Erdäpfel schälen, grob zerdrücken und mit dem Topfen vermengen. Dotter und Schalotten unter die Erdäpfel-Topfenmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 4/5
Rohr auf 50°C vorheizen. Aus der Masse Laibchen (Ø ca. 7 cm) formen. Kohlsprossen putzen und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.
- 5/5
Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. Rauken in 3 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Kohlsprossen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Rauken und Kohlsprossen anrichten.
