Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken

Rezept von Thomas Helml/ Villa Verdin

Hauptspeise Wild

Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken
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Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken 4 Portionen Zutaten für Portionen
800 g Rehschlegel (ausgelöst)
600 g Kohlsprossen
750 g Erdäpfel (mehlig)
2 Stk. Schalotten
270 g Bröseltopfen (abgetropft)
1 Stk. Dotter
1 Stk. Ei
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl
Butter

Zubereitung - Reh-Tagliata mit Erdäpfel-Topfenrauken

  1. Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen (ca. 1 cm dick).

  2. Für die Erdäpfel-Topfenrauken Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen, ausdampfen lassen.

  3. Schalotten schälen, klein schneiden, in 1 EL Öl goldbraun braten und salzen. Erdäpfel schälen, grob zerdrücken und mit dem Topfen vermengen. Dotter und Schalotten unter die Erdäpfel-Topfenmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  4. Rohr auf 50°C vorheizen. Aus der Masse Laibchen (Ø ca. 7 cm) formen. Kohlsprossen putzen und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.

  5. Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. Rauken in 3 EL Öl beidseitig goldbraun braten. Kohlsprossen in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Rauken und Kohlsprossen anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2015.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 711 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 65 g Cholesterin: 221 mg
Fett: 33 g Broteinheiten: 3
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