Rehragout mit Nussbällchen
Zutaten
Rehragout
Zutaten
- 1 kg Rehschulter (ausgelöst, ohne Haut und Sehnen)
- 3 EL Mehl (glatt)
- 250 g Sauerrahm
- 2 EL Preiselbeerkompott
- 250 ml Bratensaft
- 125 ml Suppe (klar)
- 1 Stk. Zwiebel
- 125 ml Portwein (rot)
- 125 ml Rotwein (trocken)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Rosmarin
- Thymian
- Öl
Nussbällchen
Nussbällchen
- 400 g Erdapfel (mehlig)
- 1 Stk. Ei
- 2 Stk. Dotter
- 2 EL Butter
- 150 g Walnüsse (gerieben)
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- Muskatnuss
- Öl
- Mehl
Zubereitung
Rehragout
- Fleisch in gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergießen und vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Fleisch abseihen, die Marinade auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten und mit Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
- Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken und Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit Fleisch aus der Sauce heben.
- Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.
Nussbällchen
- Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen.
- Aus dem Teig kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren und in heißem Öl goldgelb backen.
Rehragout mit Nussbällchen
Zutaten
Rehragout
| 1 kg | Rehschulter (ausgelöst, ohne Haut und Sehnen) |
| 3 EL | Mehl (glatt) |
| 250 g | Sauerrahm |
| 2 EL | Preiselbeerkompott |
| 250 ml | Bratensaft |
| 125 ml | Suppe (klar) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 125 ml | Portwein (rot) |
| 125 ml | Rotwein (trocken) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Öl |
Nussbällchen
| 400 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 1 Stk. | Ei |
| 2 Stk. | Dotter |
| 2 EL | Butter |
| 150 g | Walnüsse (gerieben) |
| Salz | |
| Pfeffer (schwarz) | |
| Muskatnuss | |
| Öl | |
| Mehl |
Zubereitung
Rehragout
1/7Fleisch in gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergießen und vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- 2/7
Fleisch abseihen, die Marinade auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- 3/7
Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten und mit Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
- 4/7
Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken und Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit Fleisch aus der Sauce heben.
- 5/7
Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.
Nussbällchen
6/7Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen.
- 7/7
Aus dem Teig kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren und in heißem Öl goldgelb backen.
