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Fleisch in gleich große Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergießen und vermischen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
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Fleisch abseihen, die Marinade auffangen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
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Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten und mit Marinade ablöschen. Die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen.
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Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken und Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit Fleisch aus der Sauce heben.
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Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.