Rehröllchen mit Rohschinken

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

mittel

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten

4Portionen

480 g	Rehfleisch (ausgelöste Keule, zugeputzt)
8	Rohschinken (dünne)
1	Petersilie
2	Liebstöckel
	Salz
	Pfeffer
	Öl

400 g	Weiße Rüben (Navettes, ersatzweise weißer Rettich)
2	Äpfel (säuerliche)
2 EL	Butter
	Salz
	Zitronensaft

1/3
Aus dem Rehfleisch 8 Schnitzeln (je 60 g) schneiden, dünn klopfen, pfeffern, mit Rohschinken und Kräuterblättern belegen und fest einrollen. 4 Blatt Alufolie mit Öl bestreichen und salzen. Röllchen darauf setzen und fest einrollen, Enden gut zusammendrehen.
2/3
In der Pfanne wenig Öl erhitzen, Röllchen darin rundum ca. 5 Minuten braten. Röllchen mit den Rüben anrichten.
Rüben-Apfelragout
3/3
Rüben schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und in Butter bissfest dünsten. Äpfel herausnehmen, Rüben zugeben, mit wenig Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Apfelspalten zugeben, mit Zitronensaft und Salz würzen.