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Reisknödel mit Thunfisch-Zucchinifülle auf Olivenfond

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 12 Portionen

Zutaten

40 g Basilikum
60 g Zwiebeln
40 ml Olivenöl
200 g Risottoreis
500 ml Weißwein
300 ml Gemüsesuppe (heiße)
2 Dotter
140 g Bergkäse (gerieben)
100 g Semmelbrösel

Fülle

2 Dose(n) Thunfisch (kleine, Abtropfgewicht je ca. 185 g)
100 g Zucchini
20 g Basilikum
100 g Semmelbrösel

Olivenfond

10 g Basilikum
4 schwarze Oliven (entkernt)
4 grüne Oliven (entkernt)
200 ml Gemüsesuppe
1 TL Speisestärke
1 TL Wasser

Salat

4 Salatherzen
40 g Butter

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Knödelmasse Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl anschwitzen. Reis darin glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln. Risotto umfüllen und abkühlen lassen. Dotter, Käse, Brösel und Basilikum unterrühren und die Masse auskühlen lassen.

Für die Fülle Thunfisch abtropfen lassen und hacken. Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Thunfisch, Zucchini, Basilikum und Brösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Kugeln formen.

Risottomasse in 12 Portionen teilen und jeweils ein wenig flach drücken. Thunfischkugeln mit der Risottomasse umhüllen und zu Knödeln formen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 8 Minuten köcheln.

Für den Fond Basilikumblätter abzupfen und hacken. Oliven in möglichst kleine Stücke schneiden. Suppe und Oliven verrühren und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Basilikum einrühren.

Salatherzen längs vierteln, in aufgeschäumter Butter rundum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit Fond und Salatherzen anrichten.

Tipps

Wein-Tipp: Zur Wahl stehen ein grüngelber, gelbfruchtiger Pinot Grigio Friuli DOC und ein steirischer, körperreicher Grauburgunder aus besonderer Lage.

Reisknödel mit Thunfisch-Zucchinifülle auf Olivenfond

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter Reis Salat Wein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

12Stück

40 g	Basilikum
60 g	Zwiebeln
40 ml	Olivenöl
200 g	Risottoreis
500 ml	Weißwein
300 ml	Gemüsesuppe (heiße)
2	Dotter
140 g	Bergkäse (gerieben)
100 g	Semmelbrösel

Fülle

2 Dose(n)	Thunfisch (kleine, Abtropfgewicht je ca. 185 g)
100 g	Zucchini
20 g	Basilikum
100 g	Semmelbrösel

Olivenfond

10 g	Basilikum
4	schwarze Oliven (entkernt)
4	grüne Oliven (entkernt)
200 ml	Gemüsesuppe
1 TL	Speisestärke
1 TL	Wasser

Salat

4	Salatherzen
40 g	Butter

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/5
Für die Knödelmasse Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Öl anschwitzen. Reis darin glasig anschwitzen, mit Wein ablöschen und aufkochen. Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest köcheln. Risotto umfüllen und abkühlen lassen. Dotter, Käse, Brösel und Basilikum unterrühren und die Masse auskühlen lassen.
2/5
Für die Fülle Thunfisch abtropfen lassen und hacken. Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Thunfisch, Zucchini, Basilikum und Brösel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 Kugeln formen.
3/5
Risottomasse in 12 Portionen teilen und jeweils ein wenig flach drücken. Thunfischkugeln mit der Risottomasse umhüllen und zu Knödeln formen. Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 8 Minuten köcheln.
4/5
Für den Fond Basilikumblätter abzupfen und hacken. Oliven in möglichst kleine Stücke schneiden. Suppe und Oliven verrühren und aufkochen. Stärke mit Wasser vermischen, in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Basilikum einrühren.
5/5
Salatherzen längs vierteln, in aufgeschäumter Butter rundum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und mit Fond und Salatherzen anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Zur Wahl stehen ein grüngelber, gelbfruchtiger Pinot Grigio Friuli DOC und ein steirischer, körperreicher Grauburgunder aus besonderer Lage.

Aus dem Heft:

Ausgabe – jänner 2020

Ernährungsinformationen

1046 kcal

Kalorien

40 g

Eiweiß

100 g

Kohlenhydrate

48 g

Fett

Broteinheiten

185 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte