Rhabarber-Charlotte
| Biskuit 1 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 8 | Eier (Größe M) | |
| 30 | g | Vanillezucker |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale von) | |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 120 | g | glattes Mehl |
| Rhabarbercreme | ||
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 500 | g | Rhabarber |
| 30 | g | Kristallzucker |
| 50 | ml | Orangensaft |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 50 | g | Joghurt |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Kristallzucker | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Erdbeer-Marmelade (Ca.) |
| 1 | Pkg. | Tortengelee |
| Mandelblättchen | ||
Zubereitung - Rhabarber-Charlotte
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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Eier trennen. Dotter mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz gut schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann das Mehl behutsam unter die Dottermasse heben. Teig auf den beiden Backblechen verstreichen und nacheinander im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten hell backen.
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Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier belegen und stürzen. Biskuit auskühlen lassen.
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Für die Creme Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Rhabarber waschen, trockene Enden wegschneiden. Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Kristallzucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Orangensaft zugießen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt weich dünsten (dauert ca. 10 Minuten).
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote entfernen, Rhabarber mit einem Stabmixer fein pürieren, dann durch ein Sieb passieren. Gelatine ausdrücken und im warmen Fruchtpüree auflösen. Püree abkühlen lassen.
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Inzwischen mitgebackenes Papier vom Biskuit abziehen. Ein Biskuit mit Marmelade bestreichen, zu einer dünnen, langen Roulade einrollen, in Papier wickeln und auf der Naht liegend zur Seite geben. Aus dem zweiten Biskuit 3 Scheiben (Ø 9, 14 und 16 cm) ausschneiden.
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Eine Schüssel (Inhalt ca. 2 l) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schüssel damit, am Boden beginnend, auslegen.
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Joghurt in das Rhabarberpüree rühren. Obers schlagen und unterheben. Ein Drittel Creme in die Schüssel füllen, mit der kleinsten Teigscheibe belegen. Zweites Drittel Creme und die nächst größere Scheibe, restliche Creme und die dritte Scheibe darauf geben. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken, Charlotte mindestens 10 Stunden kühlen.
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Charlotte aus der Schüssel stürzen, Folie abziehen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten. Charlotte mit Gelee bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und nochmals kurz kühlen, damit das Gelee fest wird.
