Rhabarber-Spargelsalat mit Welsfilet und Croûtons

Salat Frühling Gemüse Fisch & Meeresfrüchte

Rhabarber-Spargelsalat mit Welsfilet und Croûtons
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Welsfilets (je ca. 150 g)
3 EL Öl
40 g Butter
2 EL Petersilie
2 EL Zitronensaft
Rhabarber-Spargelsalat
300 g grüner Spargel
600 g Rhabarber
120 g Butter (zerlassen)
160 ml Orangensaft
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1 EL weißer Balsamico
20 g Kerbel (gehackt)
3 EL Nussöl
Croûtons
4 Scheibe(n) Toastbrot
3 EL Öl
1 Stk. Knoblauchzehe (fein gehackt)
Weiters
Salz
Pfeffer
Kristallzucker

Zubereitung

  1. Für den Salat Rohr auf 180 °C vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Rhabarber quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.

  2. Backblech mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit je 1 Prise Salz
    und Pfeffer bestreuen. Spargel und Rhabarber darauf nebeneinander flach auf­ legen, mit übriger Butter beträufeln und mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Rohr (mittlere Schiene) 25–30 Minuten bissfest schmoren.

  3. Für die Marinade Orangensaft, Orangenschale, Balsamico und Kerbel gut vermischen. Öl einrühren.

  4. Toastbrot entrinden, klein würfeln, im Öl goldgelb braten, mit dem Knoblauch vermischen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rhabarber und Spargel aus dem Rohr nehmen, mit der Marinade übergießen, darin wenden und ziehen lassen.

  5. Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Butter und Petersilie zugeben, Filets mit der Mischung übergießen und mit Zitronensaft beträufeln.

  6. Rhabarber und Spargel mit den Filets anrichten, mit der Marinade übergießen und mit den Croûtons bestreut servieren.

 

Fassgereifter Chardonnay aus dem Burgenland mit gut integrierter Säure, walnussigen und hefigen Akzenten und langem Nachhall optimiert das Gericht.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2022.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 800 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 27 g Cholesterin: 317 mg
Fett: 69 g Broteinheiten: 0,9
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