Rhabarber-Spargelsalat mit Welsfilet und Croûtons

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Welsfilets (je ca. 150 g)
3 EL	Öl
40 g	Butter
2 EL	Petersilie
2 EL	Zitronensaft

Rhabarber-Spargelsalat

300 g	grüner Spargel
600 g	Rhabarber
120 g	Butter (zerlassen)
160 ml	Orangensaft
	Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1 EL	weißer Balsamico
20 g	Kerbel (gehackt)
3 EL	Nussöl

Croûtons

4 Scheibe	Toastbrot
3 EL	Öl
1 Stk.	Knoblauchzehe (fein gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Kristallzucker

Zubereitung

1/6

Für den Salat Rohr auf 180 °C vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Rhabarber putzen und die Enden wegschneiden. Rhabarber quer in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.

2/6

Backblech mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Spargel und Rhabarber darauf nebeneinander flach auf legen, mit übriger Butter beträufeln und mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Im Rohr (mittlere Schiene) 25–30 Minuten bissfest schmoren.

3/6

Für die Marinade Orangensaft, Orangenschale, Balsamico und Kerbel gut vermischen. Öl einrühren.

4/6

Toastbrot entrinden, klein würfeln, im Öl goldgelb braten, mit dem Knoblauch vermischen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Rhabarber und Spargel aus dem Rohr nehmen, mit der Marinade übergießen, darin wenden und ziehen lassen.

5/6

Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Butter und Petersilie zugeben, Filets mit der Mischung übergießen und mit Zitronensaft beträufeln.

6/6

Rhabarber und Spargel mit den Filets anrichten, mit der Marinade übergießen und mit den Croûtons bestreut servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Fassgereifter Chardonnay aus dem Burgenland mit gut integrierter Säure, walnussigen und hefigen Akzenten und langem Nachhall optimiert das Gericht.

Aus dem Heft:

Ausgabe – April 2022

KategorienFisch & Meeresfrüchte Gemüse Salat

AnlässeFrühling

Ernährungsinformationen

800 kcal

Kalorien

27 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

69 g

Fett

0.9

Broteinheiten

317 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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