Rhabarber-Torte mit Oberscreme
Zutaten
Rhabarber-Torte mit Oberscreme
- 1 Biskuitboden
- 1 Pkg. Tortengelee
Für die Garnitur
- 400 g Rhabarber
- 125 ml Weißwein
- 100 ml Wasser
- 40 g Kristallzucker
- 1 EL Zitronensaft
Für die Creme
- 0.5 l Schlagobers
- 8 Blatt Gelatine
- 200 ml Rhabarberfond
- 5 EL Wasser
- 200 g Kristallzucker
- 4 Eiklar
Biskuitboden
Biskuitboden
- 2 Ei
- 60 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 30 g Stärkemehl
- 20 g Butter
Weiters
- Salz
- Kristallzucker
- Mehl
- Butter
Zubereitung
Biskuitboden
- Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
- Mehl mit Stärkemehl versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren.
- Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann Mehlmischung und die zerlassene Butter unter die Dottermasse heben.
- Teig in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und ca. 1/4 Stunde im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
- Das Biskuit in der Form auskühlen lassen und wie im Rezept links beschrieben weiterverwenden.
Rhabarber-Torte mit Oberscreme
Zutaten
| 1 | Biskuitboden (siehe Rezept) |
| 1 Pkg. | Tortengelee |
Für die Garnitur
| 400 g | Rhabarber |
| 125 ml | Weißwein |
| 100 ml | Wasser |
| 40 g | Kristallzucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
Für die Creme
| 0.5 l | Schlagobers |
| 8 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Rhabarberfond (entsteht beim Kochen der Fruchtstücke) |
| 5 EL | Wasser |
| 200 g | Kristallzucker |
| 4 | Eiklar |
Biskuitboden
| 2 | Eier |
| 60 g | Kristallzucker |
| 30 g | glattes Mehl |
| 30 g | Stärkemehl (Maizena) |
| 20 g | Butter (zerlassen) |
Weiters
| Salz | |
| Kristallzucker | |
| Mehl | |
| Butter |
Zubereitung
Rhabarber putzen und die Haut abziehen. Rhabarber in in 1 cm lange Stücke schneiden.
Wein mit Wasser, Zucker und Zitronensaft verrühren und aufkochen, Rhabarberstücke dazugeben und durchrühren. Topf vom Herd nehmen und Rhabarber garziehen lassen (ca. 3 Minuten).
Rhabarberstücke mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben, kalt abschrecken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Obers schlagen und kaltstellen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Ein Drittel der Rhabarberstücke in der Form verteilen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarberfond erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Wasser mit Zucker verrühren, ca. 1 Minute auf kleiner Flamme köcheln und beiseite stellen.
Eiklar dickcremig aufschlagen, heißes Zuckerwasser unter ständigem Rühren untermischen und den Schnee weiterschlagen, bis er abgekühlt ist. Die Hälfte vom Schnee mit dem Rhabarbersaft gut verrühren, Obers und restlichen Schnee unterheben.
Ein Drittel der Creme in die Form füllen, glattstreichen und mit einem weiteren Drittel der Rhabarberstücke belegen. Ein weiteres Drittel Creme daraufstreichen, restlichen Rhabarber darauf verteilen und die verbliebene Creme darauf streichen.
Biskuitboden darauflegen und behutsam andrücken. Die Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden kaltstellen (mindestens 10 Stunden).
Das Tortengelee laut Packungsanweisung zubereiten. Frischhaltefolie entfernen, Torte auf eine Platte stürzen, zweite Folie abziehen. Die Tortenoberfläche dünn mit Tortengelee überziehen. Gelee festwerden lassen.
Biskuitboden
Backrohr auf 190 °C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Mehl mit Stärkemehl versieben. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit einem Drittel vom Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren.
Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Zuerst Schnee, dann Mehlmischung und die zerlassene Butter unter die Dottermasse heben.
Teig in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und ca. 1/4 Stunde im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.
Das Biskuit in der Form auskühlen lassen und wie im Rezept links beschrieben weiterverwenden.
