Für den Mürbteig Butter klein schneiden, mit Staubzucker, Ei, Mandeln, Mehl und 1 Prise Salz verkneten. Teig für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Kristallzucker, Vanilleschote und Mark vermischen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Tarteform (24 x 24 cm) mit Butter ausstreichen. Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 27 x 27 cm ausrollen. Teig in die Form legen, Ränder andrücken, Teig für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Rohr auf 180°C vorheizen. Teig im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren putzen und klein schneiden. Rhabarber abseihen, Saft auffangen und aufkochen. Erdbeeren zugeben und kurz erhitzen. Vanilleschote entfernen, Erdbeeren mit dem Saft fein pürieren. Rhabarber zugeben, aufkochen und im Saft abkühlen lassen.

Rhabarber in einem Sieb abtropfen lassen, Teig damit belegen.

Rohr auf 250°C (Oberhitze) vorheizen. Für die Schneehaube Eiklar mit 1 Prise Salz leicht anschlagen, Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen, Masse zu steifem Schnee ausschlagen. Schnee in einen Dressiersack mit Sterntülle (Ø 13 mm) füllen und in Form von kleinen Tupfen auf den Rhabarber dressieren.

Tarte im Rohr (obere Schiene) ca. 4 Minuten überbacken, herausnehmen und noch warm servieren.