Rib-Eye-Steak mit grünem Spargel
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Steaks (Rib-Eye, je ca. 250 g)
- 2 Stk. Burrata (je ca. 125 g)
- 20 g Pignoli (geröstet)
- Schale von 2 Bio-Zitronen (Zesten)
- 750 g Spargel (grün)
- 4 EL Öl
- 100 ml Wasser
Estragonsauce
- 1 EL Senfkörner (hell)
- 30 ml Balsamico
- 1 Prisen Braunzucker
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 EL Estragon (gehackt)
- 60 ml Rapsöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Rib-Eye-Steak mit grünem Spargel
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Steaks (Rib-Eye, je ca. 250 g) |
| 2 Stk. | Burrata (je ca. 125 g) |
| 20 g | Pignoli (geröstet) |
| Schale von 2 Bio-Zitronen (Zesten) | |
| 750 g | Spargel (grün) |
| 4 EL | Öl |
| 100 ml | Wasser |
Estragonsauce
| 1 EL | Senfkörner (hell) |
| 30 ml | Balsamico |
| 1 Prisen | Braunzucker |
| 1 EL | Dijon-Senf |
| 2 EL | Estragon (gehackt) |
| 60 ml | Rapsöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Steaks und Burrata zum Akklimatisieren ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Sauce Senfkörner kurz überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Balsamico, Braunzucker, Senf, Senfkörner und Estragon verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unter Rühren zugießen.
Pignoli mit Zesten vermischen. Vom Spargel die Enden wegschneiden, die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Hälfte der Sauce vermischen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig mit Öl einstreichen. Grillpfanne erhitzen und die Steaks darin beidseitig garen. Aus der Pfanne nehmen und zum Rasten warm stellen. Bratrückstand mit Wasser aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Abseihen und zum Spargel geben.
Spargel anrichten, mit Burrata belegen, mit übriger Sauce beträufeln und mit der Pignolimischung bestreuen. Fleisch mit Spargel und Burrata servieren.
