Ribisel-Vanille-Pudding mit Ingwerblättern
| Ribiselgelee 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Ribiseln |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 150 | ml | Traubensaft (weißer) |
| 1 | Vanilleschote (Mark aus) | |
| 8 | Blatt | Gelatine |
| Vanillecreme | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Joghurt |
| 30 | g | Staubzucker |
| 1 | Vanilleschote (Mark aus) | |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 4 | EL | Zitronensaft |
| Ingwerblätter | ||
|---|---|---|
| 70 | g | Staubzucker |
| 10 | g | Honig |
| 30 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Butter (zerlassen) |
| 5 | g | kandierter Ingwer (fein gehackt) |
Zubereitung
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Für die Ingwerblätter alle Zutaten mit 1 EL Wasser vermischen und für 5 Stunden kühl stellen. Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kühl stellen.
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Für das Gelee Ribiseln abrebeln, 200 g davon für die Einlage reservieren. Übrige mit Zucker, Traubensaft und Vanillemark vermischen und 10 Minuten köcheln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ribiselmischung heiß durch ein Sieb passieren, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Reservierte Ribiseln unterrühren, Gelee in die Förmchen füllen und für 4 Stunden kühl stellen.
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Für die Creme Joghurt, Zucker und Vanillemark verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelatinemischung in das Joghurt rühren. Creme auf dem Ribiselgelee verteilen, Puddings zum Festwerden für 2 Stunden kühl stellen.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ingwermasse dünn auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Papier vom Blech ziehen, in 8 cm breite Streifen schneiden, beliebig formen und auskühlen lassen.
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Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Puddings auf Teller stürzen, mit den Ingwerblättern und eventuell mit Ribiselrispen garniert servieren.
