Für den Teig Butter in kleine Würfeln schneiden. Butter, Mehl, 70 g Staub- und 1/2 Pkg. Vanillezucker sowie 1 Prise Salz verbröseln, mit dem Dotter rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Tarteform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Rohr auf 180°C vorheizen. Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 5 mm dick rund ausrollen, in die Form legen, Folie entfernen. Teig am Rand etwas andrücken, Kante gerade schneiden. Teigboden mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren (blindbacken). Boden im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Temperatur auf 160°C reduzieren.

Für den Guss Eier mit 70 g Staub- und 1/2 Pkg. Vanillezucker schaumig schlagen. Ricotta und 60 g Mandelblättchen (fein gerieben) einrühren, Amaretto zugießen. Guss mit 1 Prise Zimt würzen.

Guss auf dem Teigboden verstreichen, mit Amarenakirschen, Mandeln und 10 g Mandelblättchen belegen. Im Rohr ca. 1 Stunde backen.